Lacourte-Godbillon ist eines der spannenden kleinen Champagner-Häuser aus Écueil in der Montagne de Reims — biozertifiziert, mit Single-Vineyard-Fokus. Chaillots Hautes Vignes ist die reinsortige Chardonnay-Cuvée aus den Parzellen Chaillots (Sandböden) und Hautes Vignes (lockerer Ton), Premier Cru, Extra Brut, Jahrgang 2019.

Eine kompromisslose Vinifikation: Spontanvergärung, neun Monate Holzfassausbau in 228-Liter-Fässern, weder stabilisiert noch filtriert noch geschönt. Abfüllung Juli 2020, Disgorgement 10. Mai 2023 — ein Champagner mit über drei Jahren Hefereife, der die natürliche Methode konsequent durchhält.

Im Glas helles Strohgelb mit feiner Perlage. In der Nase die für Écueil typische Mineralität — Zitrus, weiße Blüten, Kreide und ein Hauch Brioche von der langen Hefereife. Am Gaumen straff und elegant, mit präziser Säure und einem langen, salzigen Finish. Ein gastronomischer Champagner für anspruchsvolle Tische. Hervorragend zu Carpaccio vom Wolfsbarsch mit Zitrusfrüchten und knackigem Gemüse, Jakobsmuschel auf Blumenkohl-Crème mit Romanesco und Haselnüssen oder in Algenbutter geschwenktem Kaisergranat. Aus dem Burgunderglas servieren.