Les Associés (vorher schlicht Beaune genannt) ist Buissons Beaune-Cuvée aus zwei Village-Lagen — drei Viertel Longbois, ein Viertel Prevolles. Die Reben sind etwa 50 Jahre alt, wurzeln auf 230 bis 330 Metern in tiefgründigem braunen Kalkstein- und Schwemmlandboden. Mittlerweile ist das Weingut zusätzlich Biodyvin-zertifiziert.

Klassische Buisson-Vinifikation: spontane Vergärung, Pigeage-Remontage-Mix, malolaktische Gärung im Fass, zehn bis zwölf Monate Ausbau in 228- bis 500-Liter-Fässern (max. zehn Prozent neu), Schwefelung nur zur Füllung.

Mittleres, leicht transparentes Karminrot. In der Nase floral und dezent würzig — Iris, etwas Flieder, Himbeere, Walderdbeere, Hefe, etwas Torf und feine Holznoten. Mit Luft Sauerkirsche. Am Gaumen beeindruckend fein und elegant, frisch und saftig — die blumigen Noten bleiben, dazu eine dunkle, fast erdige Note mit einem Anklang an Pommard. Gerbstoff und Säure fügen sich ins Gesamtbild — ein bildschöner, sinnlicher Beaune Village. Begleitet Burritos mit Pulled Pork und Bohnen, Kürbisrisotto mit Zimt oder Kung Pao Hühnchen.