Wenn man im Burgund nach einer Domaine sucht, die radikal konsequent biodynamisch arbeitet und gleichzeitig in den ganz großen Lagen zuhause ist, landet man früher oder später bei Chandon de Briailles. Geführt von den Geschwistern Claude und François de Nicolay — sie im Keller, er in den Reben und im Vertrieb — bewirtschaftet die Familie Parzellen in Aloxe-Corton, Corton-Charlemagne und einer Handvoll erstklassiger 1er-Cru-Lagen rund um Savigny-lès-Beaune und Pernand-Vergelesses.

Île des Vergelesses zählt zu den meistdiskutierten 1er-Cru-Lagen außerhalb der ganz großen Namen — eine südwestlich exponierte Insel zwischen Pernand und Savigny, geologisch geprägt von Mergel und kalkigem Schotter. Diese Cuvée trägt den Zusatz Sans Sulfites: kein zugesetzter Schwefel, weder im Keller noch zur Füllung. Eine Entscheidung, die das Weingut für ausgewählte Parzellen seit Jahren trifft — und die einen sehr eigenen, lebendigen Stil hervorbringt.

Burgunder ohne Schwefel-Korsett zeigen sich offen, frischer in der Frucht, manchmal etwas wilder. Hier paaren sich rote Beere und feine Würze mit der typischen Eleganz der Lage. Ein Wein, den wir denen empfehlen, die genau hinhören wollen, was Pinot Noir in Reinkultur sagen kann. Trinkfenster gerade jetzt; passt zu rosa gebratener Wachtel, einem Pilzragout oder einem reifen Époisses.