Steinterrassen ist die einfachste, aber gleichzeitig charakteristischste Lagen-Bezeichnung von Nikolaihof — die steinterassen-Hänge in Mautern bei Krems mit Urgesteins- und Lössanteil im Boden. Mit über zwölf Jahren Reife auf der Flasche zeigt der 2012er, was Wachauer Grüner Veltliner in der Reife kann — und gleichzeitig, warum Nikolaihof zu Recht als einer der Pioniere der Spätfüllungs-Stilistik gilt. Demeter-zertifiziert, ungeschwefelt im Holzfass gereift.

Reinsortiger Grüner Veltliner aus den Steinterrassen-Lagen, demeter-zertifiziert. Die Reben stehen auf einem Mix aus Lehm, Löss und Paragneiss. Spontane Gärung, dann ungeschwefelt im großen Holzfass auf der Vollhefe gereift, bevor abgefüllt wird. Eine Vinifikation, die in der Wachau ihresgleichen sucht und dem GV eine Reife-Komplexität gibt, die normale Wachauer Steinterrassen nicht erreichen können.

Im Glas tiefes Goldgelb mit Bernstein-Reflexen. In der Nase reifer Apfel, Quitte, ein Hauch Bittermandel, Honigwabe, gerösteter Mandelsplitter und immer diese feine, jodige Mineralität, die Wachauer Weine in der Reife auszeichnet. Am Gaumen straff, mit präsenter, knochentrockener Säure und einem mineralisch-langen Nachhall, der die ganze Reife-Komplexität zeigt. Begleitet ein gebratenes Kalbsbries mit Steinpilzen, ein Bressehuhn mit Vin-Jaune-Sauce, oder einen reifen Bergkäse. Eine halbe Stunde vorher öffnen.