Helmuth Lang gehört zu den eigenwilligsten Adressen der Wachau-Region — Lang sitzt eigentlich im Kremstal in Stein, arbeitet aber in einer Naturwein-Stilistik, die in der klassisch ausgerichteten Wachau lange Zeit als Außenseiter wahrgenommen wurde. Heute biozertifiziert, mit konsequentem Anspruch an Lagen-Charakter und schonender Vinifikation. „Fuchs & Dachs" ist eine seiner Riede-Cuvées aus der Lage Braunsdorfer in Loiben.

Reinsortiger Grüner Veltliner aus der Riede Braunsdorfer, biozertifiziert. Die Reben stehen auf den charakteristischen Wachau-Terrassen mit Urgesteins-Anteil, durchschnittlich 30 bis 50 Jahre alt. Vergoren wird spontan, ausgebaut auf der Vollhefe in großem, gebrauchten Holz und teilweise in der Tonamphore. Eine Vinifikation, die dem GV Substanz und Lagen-Charakter gibt, ohne ihn in eine glatte Industrie-Stilistik zu zwingen.

Im Glas leuchtendes Strohgelb mit goldenen Reflexen. In der Nase die volle Wachau-GV-Aromatik — gelber Apfel, weißer Pfeffer, Limettenschale, Kerbel, ein Hauch Tabak und feine mineralische Würze vom Urgestein. Am Gaumen straff, mit präziser Säure, einer leicht cremigen Mittelpartie und einem würzig-langen Nachhall. Begleitet ein klassisches Wiener Schnitzel mit Erdäpfelsalat, einen gebratenen Zander mit Beurre Blanc, oder eine Spargel-Quiche. Mit fünf Jahren auf der Flasche zeigt der 2020er nun seine Reife — eine zugängliche Reife, ohne dass die Frische verloren geht.