Bourgogne Passetoutgrains gehört zu den ältesten und gleichzeitig unterschätzten Appellationen des Burgund. Die Cuvée — wörtlich „alle Trauben hinein" — vereint Pinot Noir und Gamay in einem Wein, eine Tradition, die bis ins 17. Jahrhundert zurückreicht. Heute meist als robuster Alltags-Burgunder zu finden, kann ein Passetoutgrains in Spitzenadressen aber zu einer kleinen Offenbarung werden — und die Domaine Sirugue-Noëllat gehört zu diesen Adressen.

Diese Rosé-Variante ist die seltenere Schwester der bekannteren roten PTG. Direktpressung von Pinot Noir und Gamay aus jüngeren Parzellen rund um Vosne-Romanée, spontane Gärung im Stahl, ohne Holz. Die Idee: ein Burgunder-Rosé mit Trinkfluss, keine Provence-Imitation, sondern ein eigener Stil. Wer Rosé bisher als reinen Sommer-Apéritif gesehen hat, wird hier umdenken müssen — Burgund-Frische auf rosé.

Im Glas ein helles, klares Lachsrosa. In der Nase Walderdbeere, Granatapfel, ein Hauch weißer Pfeffer und Veilchen, dazu zarte Burgunder-Erdigkeit. Am Gaumen kühl, mit knackiger Säure, einer feinen, fast saftigen Frucht und einem mineralischen Finish. Begleitet eine sommerliche Charcuterie-Platte, gegrillten Lachs mit Kräutern, oder ein Bauernsalat mit Ziegenkäse. Auch zum Apéritif eine sehr gute Wahl. Tipp: kühl, aber nicht eiskalt servieren.