En Bœuf liegt in den Höhen von Pommard, kurz vor Nantoux — nicht in den klassisch wuchtigen Pommard-Lagen am Hang, sondern höher, kühler, mit besserer Frischluft-Zufuhr. Eine Position, die in einem Jahrgang wie 2021 mit seinen Frostproblemen Vorteile bietet. Bio-zertifiziert, biodynamisch geführt, 10.000er Stockdichte in Guyot-Erziehung.

Wegen Botrytis im Jahrgang 2021 hat Champy diesmal komplett entrappt, die Stiele separat mit Schwefel behandelt und die Trauben in einer Millefeuille-Struktur aus entrappten Beeren und Rappen vergoren — ein Trick, um trotz Krankheitsdruck die Stiel-Aromatik zu nutzen. Zwölf Monate Ausbau, ein Drittel neues Holz, zwei Drittel einjähriges.

Recht transparentes Granatrot. In der Nase typischer Pommard: Zwetschge, Kirsche, Himbeere, Sumach, Berberitze, dazu Erde, Waldboden, Unterholz, etwas dunkle Schokolade und feines Eichenholz. Am Gaumen mit feiner, charmanter Süße — ungewöhnlich für Pommard — dazu Erdiges, Dunkelfruchtiges, Stein. Säure agil im Finale, das Tannin trocken, der Wein dank reduzierter Extraktion transparent und schlank. Begleitet eine Bratwurst mit süßsauren Pflaumen, einen Wirsing-Kartoffel-Pie mit Chermoula oder Pasta mit geräucherten Auberginen und Tahin.