„Haut de Val Barmont" ist eine der Lagen-Cuvées aus der Reihe „Les Passagers" von Le Clandestin — ein Chardonnay, der eine einzelne Parzelle ins Glas bringt. Winzerchampagner in seiner ehrlichsten Form: ohne Dosage, ohne Kosmetik.

Spontane Gärung, langes Hefelager und der vollständige Verzicht auf Zuckerzugabe (Brut Nature) lassen Lage und Jahrgang unverstellt sprechen. Hier zählt Herkunft mehr als Stil-Konvention.

In der Nase reife Zitrusfrucht, Birne, Feuerstein und feine Hefenoten, am Gaumen straff, mineralisch und von beeindruckender Länge. Ein gastronomischer Blanc de Blancs für Edelfisch, Geflügel oder gereiften Käse. Servieren Sie ihn nicht zu kalt, damit sich seine ganze Tiefe zeigt.

Abbildung beispielhaft — anderer Jahrgang/Wein desselben Erzeugers.