Die Cuvée MCMLV — benannt nach dem Gründungsjahr 1955 in römischer Schreibweise — ist die ambitionierte Sauvignon-Selektion aus dem Hause du Bouchot. Aus älteren Reben mit niedrigeren Erträgen gekeltert, mit längerem Hefekontakt vinifiziert, ein Pouilly-Fumé mit deutlich mehr Tiefe und Anspruch als die Einsteigercuvée.

Im Glas zeigt sich ein mittleres Strohgelb. Die Nase ist duftig, komplex und elegant — der Wein folgt nicht dem gängigen Mainstream-Stil, sondern zeigt feine Aromen von gelber Mirabelle, Quitte, Akazienblüte, einem Hauch Hefe und einer markanten Pierre-à-Fusil-Note. Am Gaumen wirkt der Wein dicht und cremig, getragen von einer präzisen Säurestruktur, einem deutlichen mineralischen Kern und einem langen, salzig-mineralischen Abgang.

Hervorragend zu Tatar vom St. Pierre mit Estragon, schwarzem Sesam und Lemoncurd, zu grünem Spargel mit Garnelen und Kerbelbutter oder zu pochiertem Steinbutt mit Beurre Blanc. Auch zu kräftigem Comté oder einem reifen Beaufort eine schöne Verbindung. Servieren Sie ihn bei 10 bis 12 Grad in einem mittelgroßen Burgunderglas. Trinkbar ab sofort, Reifepotenzial bis 2030.